Todos los establecimientos que expenden comidas y bebidas deberán elaborar sus listas de precios y/o cartas de menús con los precios, incluidos el Impuesto General a las Ventas (IGV. = 18%) y todos los demás recargos al consumo.
Los consumidores no podrán ser obligados al pago de sumas o recargos adicionales al precio fijado, bajo ningún concepto, que no estén expresamente consignados en las listas de precios y/o cartas de menús.
Todos los restaurantes (como proveedor de bienes y servicios) tienen la obligación inexcusable e ineludible de otorgar comprobante de pago al consumidor.
Todo restaurante turístico, cualquiera sea su categoría tiene la obligación de ofrecer un menú turístico. Aquellos de 4 y 5 tenedores deberán especificar el contenido de la carta por lo menos en dos idiomas
Perú
posee la mayor cantidad de variedades de papa en el mundo, son aproximadamente
3000 variedades debidamente registradas en el Centro Internacional de la Papa
(CIP). Si bien China es el principal productor de papa en el mundo,
nuestra sabrosa papa amarilla va teniendo día a día más demanda a nivel internacional.
Esta papa se está vendiendo al extranjero en forma congelada y pre-cocida.
Los científicos del Centro Internacional de la Papa ya han empezado a producir
la semilla sexual de la papa cuyo objetivo es producir papas con altos niveles
de resistencia a enfremedades y plagas. Otra gran ventaja sobre las
semillas convencionales de papas es que los agricultores normalmente
siembran una hectárea de papa usando dos toneladas se semilla convencional
(a un costo aproximado de US$1300) y ahora sólo necesitan 50 gramos de semilla
sexual, cuyo costo es de US$100 para sembrar la misma área, lo cual abarata
sustancialmente los costos de sembrío.
Las papas más consumidas en el Perú son:
la Papa Amarilla, que es bastante arenosa, ideal para purés.Esta variedad
tiene a su ves sub-clasificaciones: tumbay; limeña y huagalina.La Papa Wairo,
originaria de Tarma pero que su cultivo se va extendiendo por toda la sierra
peruana.La Papa Tomasa, es una papa menos arenosa que la amarilla y es una
acompañante ideal para parrilladas, frituras o pachamancas. La Papa Mariva,
es la que se utiliza para las crocantes papas fritas. Papa Negra, de pulpa
blanca y cáscara negra.
La papa ha sido y sigue siendo alimento esencial de los peruanos.
En la época incaica ya se preparaba el locro, plato hecho a base de papas
frescas y deshidratadas cuyo nombre en quechua es chuño que se servía junto
con la carne seca de llama (charqui). El chuño se logra extendiendo
las papas en un lugar plano para que el frío nocturno y luego el calor
del día las deshidrate y queden convertidas a almidón.
Entre los platos peruanos más conocidos cuyo insumo principal es la papa están
la famosa causa (papa amarilla prensada mezclada con aceite, ají y limón);
la papa a la huancaína; la ocopa arequipeña; la papa rellena y el ajíaco de
papas.